DESCRIÇÃO DAS PERDAS NO SETOR DE FLV

Por deterioração e perecibilidade

Desidratação e Murchamento: Frutas e verduras perdem umidade rapidamente se não forem armazenadas nas condições corretas, levando a uma aparência indesejada que desvaloriza o produto.

Apodrecimento: Condições inadequadas de refrigeração e a falta de controle da umidade podem acelerar o processo de apodrecimento, especialmente em itens mais sensíveis como folhas, frutas vermelhas e vegetais com alto teor de água.

Envelhecimento Rápido: Produtos FLV possuem um tempo de vida útil curto, e o envelhecimento rápido pode ser acentuado pela exposição ao calor e à luz, impactando a qualidade e o valor do produto.

Manuseio inadequado

Amassamento e Quebra: Produtos frágeis, como tomates, morangos e pêssegos, são suscetíveis a amassamentos e quebras durante o manuseio e o transporte, o que compromete a aparência e a qualidade.

Danos Mecânicos: As frutas e verduras são, muitas vezes, expostas a danos mecânicos devido a empilhamento inadequado, falta de cuidado durante a reposição de prateleiras e embalagens incorretas.

Controle de qualidade ineficiente

Controle Visual Deficiente: A falta de triagem e monitoramento visual frequente dos produtos nas gôndolas e no estoque pode resultar na exposição de itens deteriorados, afetando a percepção do cliente e levando a mais desperdício.

Mistura de Produtos Danificados com Produtos Saudáveis: Muitas vezes, produtos com pequenos danos são misturados com produtos em boas condições, o que acelera a deterioração e aumenta as perdas gerais.

Excesso de estoque

Falta de Controle no FIFO (First In, First Out): Produtos mais antigos permanecem nas gôndolas enquanto os novos são expostos na frente, resultando em perdas por vencimento.

Previsão de Demanda Incorreta: Compras excessivas sem uma previsão de demanda precisa geram sobras que acabam estragando no estoque, especialmente durante períodos de baixa movimentação.

Fatores climáticos e ambientais

Variações de Temperatura: Em regiões onde as condições climáticas variam, é necessário um controle rigoroso do ambiente de armazenamento para evitar perdas causadas pelo calor excessivo ou umidade.

Câmara fria das frutas, verduras e legumes e os balcões de resfriamento precisam ter temperatura máxima de 15°.

Exposição ao Sol ou Luz Intensa: Quando expostos à luz intensa, alguns produtos como batatas, cebolas e frutas mais sensíveis podem ter a qualidade reduzida, resultando em perdas.

Armazenamento inadequado

Incompatibilidade de Produtos: Certos produtos liberam gás etileno (como maçãs e bananas), o que acelera a maturação de outros alimentos próximos, causando perdas rápidas. O armazenamento adequado e separado é essencial.

Temperatura e Umidade Inadequadas: O setor de FLV exige controle rigoroso de temperatura e umidade para evitar a degradação, especialmente em folhas e produtos que desidratam rapidamente.

Furtos e desvios

Desvios Internos: Por ser um setor com produtos de fácil manuseio, existe o risco de desvios e furtos, que podem aumentar os custos operacionais.

Desvios no Transporte: Durante o transporte, produtos podem ser desviados ou danificados, resultando em prejuízo para o supermercado.