VOCÊ SABE QUAL A MÉDIA EM PERDAS EM SUPERMERCADO?

A Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS) divulgou, em 2024, sua Pesquisa de Eficiência Operacional, apontando que o setor supermercadista brasileiro alcançou um índice de eficiência de 98,13%. Esse dado revela que as perdas médias custaram 1,87% do faturamento. Para ilustrar, em um supermercado com receita mensal de R$ 2 milhões, as perdas representam aproximadamente R$ 37.400,00 por mês. Em um ano, esse valor chega a R$ 448.800,00.

Agora, imagine a possibilidade de reduzir as perdas em 0,5 pontos percentuais, passando de 1,87% para 1,37%. Para um supermercado com o mesmo faturamento mensal, essa redução traria uma economia anual de aproximadamente R$ 120.000,00. Essa melhoria significativa demonstra como ações estratégicas de eficiência operacional podem impactar diretamente a lucratividade e a competitividade no setor.

Esses números reforçam a importância de investir em processos que minimizem perdas, como treinamentos de equipe, melhoria no controle de estoque e implementação de tecnologias. Pequenas mudanças geram grandes resultados financeiros, destacando o papel da eficiência operacional como diferencial competitivo.

Perecibilidade: O Vilão das Perdas

Ao analisar o setor de perecíveis de forma mais segmentada, observa-se que FLV (Frutas, Legumes e Verduras) lidera com 5,83% de perdas, seguido por Flores (4,89%) e Açougue (3,98%). Setores como rotisseria/comidas prontas (3,50%), padaria e confeitaria (2,97%) e perecíveis industrializados (2,60%) também apresentam níveis expressivos. Demais perecíveis, incluindo peixaria, correspondem a 1,76% e 1,67% respectivamente.

Essa segmentação revela a importância de tratar cada setor de forma específica, adotando estratégias personalizadas para minimizar perdas. Por exemplo, a implementação de melhores práticas de armazenamento, controle rigoroso de datas de validade e promoções assertivas para produtos próximos do vencimento são soluções que contribuem diretamente para reduzir desperdícios em setores de maior impacto.

De acordo com a ABRAS, diversas soluções são fundamentais para reduzir perdas no setor supermercadista. Entre as principais medidas estão:

Gestão de Estoque Negativo: Monitoramento contínuo e resolução rápida de inconsistências.
Controle Rigoroso de Recebimento: Conferência detalhada de mercadorias na entrada para evitar divergências.
Validação de Divergências: Análise crítica de erros apontados no inventário para correção imediata.
Auditorias Periódicas e Permanentes: Verificações regulares para garantir a integridade dos processos.
Medição de Temperatura: Controle rigoroso das condições de armazenamento de perecíveis.
Controle de Transferências entre Lojas: Garantia de que movimentação de mercadorias ocorra de forma organizada e precisa.

O Caminho para a Sustentabilidade e Lucratividade

A redução de perdas não se reflete apenas no aumento direto da lucratividade, mas também contribui para a sustentabilidade do negócio. Menos desperdício significa menos impacto ambiental e um posicionamento mais responsável diante dos consumidores.

Portanto, gestores de supermercados que desejam se destacar no mercado devem investir em uma gestão eficiente de perdas. A busca pela perfeição operacional é um caminho contínuo, mas os resultados trazem grandes recompensas: mais eficiência, mais lucros e um setor supermercadista mais forte e preparado para os desafios do futuro.